Een chefkok die mijn cursisten als 'beste stagair in jaren' omschrijft. Daar doe ik het voor.

"Ik coach de cursisten op mijn eigen manier. Door mijn jarenlange ervaring in de praktijk weet ik wat de essentie is: productkennis en techniek. De basis, of de fond om het in keukentermen te zeggen, die wordt hier gelegd. Proeven, voelen, en ruiken. Dáár draait het om. De rest volgt dan later wel."

Eén ding is duidelijk: Kersting heeft peper in zijn achterwerk. Op de vraag waar hij zijn niet aflatend enthousiasme blijft vandaan halen antwoordt hij: "Het schenkt mij ontzettend veel voldoening als ik hoor dat één van onze cursisten door een chefkok omschreven wordt als de 'beste stagiair in jaren'. Dat is een bewijs dat onze aanpak werkt. Daar doe ik het voor."